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一碟磨斋

一壶黄酒

邀三五亲朋围炉而坐谈天说地

是全南人关于“过年”抹之不去的记忆

磨斋

也称“推浆糍”

口感香醇，色泽金黄

爽牙劲道

可煎、炒、蒸、煮

是全南人招待来客的

主要“茶食”

也是回赠客人的重要食品

寻味舌尖上的全南
今天推荐给大家的是全南磨斋

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磨斋以全南本地产的晚稻“灿米”
为主要原料
制作过程繁琐复杂
大体可以分为灰水制作、灿米泡发、
推浆、塑形、蒸炒等几个步骤

首先
要把砍下的“黄柴”
烧成灰制成植物碱水
而后将经淘洗的灿米
放入碱水中浸泡一晚
磨成浆
磨浆时加少许槐花着色

然后
倒浆入锅
小火慢熬慢推
成粘糊状
推浆的过程中
需小心掌握火候

将熬好的浆糍出锅
趁热揉搓成条状
置蒸笼大火蒸熟
出笼后便可佐以葱花、
辣椒水等酱料食用

冷却后的磨斋
也别有一番风味
可切成片后拌葱、蒜
或与青菜炒着吃
磨斋还可煮“斋汤”
煮开后香气四溢
实乃暖胃佳品

旧时，粮食短缺
磨斋是逢年过节
才能见的“稀罕食物”
随着时代的发展
全南人在四季
都能享用这份美味
但在临近新春之时
小小的磨斋
又包含了另一份滋味

在年味渐浓的寒冷时节
吃一口沾满辣油的磨斋
咀嚼间
既是独特的风味
也是满满的乡情